これがホンマの餃パ!?|京都ほぁんほぁん餃子工房舗
いつもありがとうございます!
京都ほぁんほぁん餃子工房舗の山口です。
KBS京都 なんじゃかんじゃ調査団 毎週土曜日深夜1時〜
中華料理のエキスパートとして
12月21日出演します!
そして、1月4日より放送の新番組
KBS京都 街角secret 毎週土曜日深夜2時〜
中華料理のスペシャリストとして月一回レギュラー出演中!
いろんな業界のエキスパート・スペシャリスト達が
知恵を出して問題を解決していくという番組です。
深夜帯ですが、関西の方はぜひチェックしてみてください笑
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今年もAdvent Calendar2019参加中です♪
12月15日は山口が全力で当番つとめます笑
https://adventar.org/calendars/4405
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京都ほぁんほぁん餃子工房舗は
中華料理の料理人たちがその技と目利きを
活かした餃子作りをしております。
そこで、、、
中華料理の技法・調理法で
餃子メインの中華フルコースをしてみたい!
餃子の中身を色々変えたり、焼く
蒸す、揚げたり調理法を変えるだけではなく
餃子をメイン食材としたフルコースを
組み立てたいと…。
最初から最後まで餃子。Gyoza
2019年最後にこれぞ餃子パーティーというものを
してみたい! let’s cooking♪♪
当店のベーシックなフルコースといえば
・前菜盛り合わせ
・スープ
・点心、揚げ物など
・主品3品
・麺飯もの
・甜心、デザート
といった感じです。
それでは、山口が当店のギョウザフルコースを
ご案内いたします。
・前菜(四川よだれ餃子)
前菜どうするよ!と
一番悩んで、よだれ鶏ではなく
よだれ餃子で。
花椒と辣油のハーモニーが
ビールをもう一杯とすすめてくれます。
・湯(スープ)
かぼす香るスープ餃子。
スッキリ仕上げた上湯スープに
かぼすの香りが広がります。
そして、ボイルした餃子の
ツルッと食感が好相性!
続きまして…
・点心、揚げ物
はい、横綱の登場でございます。
「焼餃子」
もちろんこれは、当店自慢の
古都の元祖焼餃子。笑
円盤型ではなくドーンと長めに焼いてみました。
そして
咸水角(ハムスイコー)です。
甘い餅米で包んだ揚げ餃子です。
これ結構好きな方多いですよね!
中身はこんな感じで、通常は当店では
餃子の具ではく春巻きの具のような
ものを包んでますが、今回は餃子の具で。
さて、それではいよいよ主品3品に進んでまいります。
まず一品目は
腰果鶏丁(鶏のカシューナッツ炒め)ならぬ
腰果餃子丁(餃子のカシューナッツ炒め)。
ピリッとさせたかったので朝天辣椒多めで♪
餃子はひと口で食べられるミニサイズに包みました。
揚げます。
このままパクついてしましそうな感じですが
ここは我慢してと…。
ピリッと甘辛のタレが餃子によく絡んで
これはオススメです!
ここまで餃子フルコース進めてきましたが
「もう餃子はいいよ!」
という意見は出てこないようですね?
ではでは、まだまだいきますよ!
主品2品目
乾焼蝦仁(エビのチリソース)ならぬ
エビ餃子のチリソース。
2枚の皮で餃子の具とエビをサンドして
円盤餃子にしました。
一つは揚げて。
もう一つは蒸します。
安定の一品。
なんの違和感もありません笑
昔からあったかのような存在感に脱帽です。
さて、いよいよ主品3品目。
糖黒酢排骨肉(スペアリブの黒酢酢豚)ならぬ
糖黒酢餃子(餃子の黒酢ソース炒め)。
これ、当店のアラカルトメニューとしても
出したいなと思った一品になりました笑
見た目も気に入りました笑
黒酢ソースと餃子がよく合います!
ワインともよく合います!!
さあ、ぼちぼち
もう餃子はいいよ…って気分になってきました??
いやいや、私の攻撃はまだまだ終わりません。
続いて麺料理でございます。
餃子の具と干しエビを炒めて
魚醤を使ってアジアン焼きそばに。
あ、やばい。
デザートどうするのよ。
こんなん作りました!
黒ごま団子ではなく
餃子の皮で包んだ
黒ごま円盤餅。
中身はこんな感じです
フルメイン食材餃子の中華フルコース。
いかがでしたでしょうか⁉︎
最後までお付き合いくださいまして
ほんとうにありがとうございました!笑
今回、餃子を食材としてとらえて
料理していく中で今まで気づくことのできなかった
餃子の奥深さ。可能性に気づきました。笑
全国には個性豊かな多くのおとりよせ餃子があります。
是非、あなたもお気に入りの餃子をおとりよせして
新たなお料理に挑戦してみませんか!
餃子の食べ方の幅がどんどん広がり
楽しみも広がるといいですね!!
京都ほぁんほぁん餃子工房舗
ブレンダー 山口智彦(加工食品診断士)
京都市右京区嵯峨広沢南野町29-1
TEL 075-864-5605
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・当店人気No.1「古都の元祖焼餃子」
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・あっさり優しい京都餃子「京はんなり餃子」
https://www.0141gyoza.com/products/detail7.html