まいどおおきに！

京都ほぁんほぁん餃子工房舗の山口です。

いつもありがとうございます！！

 

天気予報が全然アテにならない毎日の

京都ですが、皆さんの地域はいかがでしょうか…

 

体調を崩されている方も多いようで…

 

私は学生時代、相撲をしておりまして

大した活躍もしてなかったんですが笑

 

後遺症だけはしっかり残しておりまして…笑

 

も引退して20年ほど経ちますが…

こういう時期は辛いです汗

 

ですが、ケガとは長い付き合いを

しておりますので

なかなか扱いは手馴れたもの笑

 

食事の管理はもちろん

首や腰が痛くて眠れないので

 

布団を変えたり、枕を変えたり

（枕はクローゼットが一杯になる程

色々試した経験あり笑）

 

まぁ、結局のところやり方は一つに絞らず

色々やるしかないことになるんですが 笑

 

当店の餃子の具に関しても、プロの料理人が

日々の食材の変化や状態

お客さまのご意見を参考に

自ら、感じることを大切に微調整を

しながら製造しておりますが

 

皮は、皮製造専門のプロにお任せしております。

 

当店のプロの料理人が一番自信を持っている

具作りに、とことん集中できるように。

 

ですが、完全にお任せしているわけでもなく

具も日々変化し、アップデートしていくので

皮もそれに合わて変えていただいております。

 

そして、ガツンと変えることもあります。

 

車で例えると、マイナーチェンジを繰り返し

どこかのタイミングでフルモデルチェンジ

する感じですかね笑

 

今、皮のアップデートに夢中の山口です笑

 

小麦粉の産地・品種についての特徴など

徹底的に調べて

実際にサンプルを作ってもらい

実食を繰り返す日々です！

 

冷凍餃子は、お届けしたものは完成品ではなく

フライパンを使って

お客さまに最終、仕上げていただく

ことになるので、焼き目もキレイにつくように

 

そして、やっぱりお客さまのお口に入って

一番最初にアタックする食感が皮なので

 

ここは慎重に、餃子の具を引き立ててくれる

皮の役目は大変重要です！

 

日々の細々した変化、アップデートについては

報告しておりませんが

 

今回の皮の、フルモデルチェンジ 笑

については、このブログ発表会を行いますね 笑笑

 

 

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆彡

 

京都ほぁんほぁん餃子工房舗

　　　　　　　　山口 智彦

 

http://www.0141gyoza.com

e-mail info@0141gyoza.com

 

京都市右京区嵯峨広沢南野町２９－１

　TEL　０７５－８６４－５６０５

　Fax　０７５－８６４－５７６５

 

ほぁんほぁん点心・餃子工房舗ブログ

http://www.0141gyoza.com/blog/

 

アメブロ

http://ameblo.jp/kyoto0141gyoza/

 

メルマガ登録こちらからお願いします。

http://www.0141gyoza.com/entry/

 

ほぁんほぁん嵯峨・嵐山店

http://www.kyono-saraudon.com/saga/about.html

 

ほぁんほぁん向日町店

http://www.kyono-saraudon.com/honten/about.html

 

ほぁんほぁんスタッフブログ

http://www.kyono-saraudon.com/blog/