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想定外…?!|京都ほぁんほぁん餃子工房舗

まいどおおきに!

京都ほぁんほぁん餃子工房舗の山口です。

いつもありがとうございます!!

 

当店舗のレストランには

私ともう一人、唎酒師資格を持つ社員スタッフがいます。

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(清水)

 

私と清水でお客さまに

当店のお料理と合うお酒をご提案させていただいたり

お酒にも季節限定のものがたくさんありますので

そちらのお酒と旬の食材を使用した

お料理とのペアリングをさせていただいたりしております。

 

先日、常連様より

「古都の元祖焼餃子を知人に送りたいんやけど、

餃子に合うお酒も3本チョイスして

送っといてくれへん??」

 

こんなご依頼もいただくようになりました笑

 

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当店舗のエントランスに焼酎棚を設けて

お客さまにお好きな焼酎をお選びいただけるように

なっているんですが

 

この焼酎棚、意外な方々に人気なんです。

 

外国人観光客の方なんです!

最近ほとんどの方が最近写真を撮っていかれます笑

 

お酒だけの販売はしていないのか?

などど聞かれる場合もあります笑

 

ターゲット違い。狙い違いというか…笑

 

自分が思っていることとは違うことが

起こることってありますよね。

 

「古都の元祖焼餃子」もそうでした。

最初の頃は男性の方に人気なんかなって

思っていたんです。

 

作り手の私も男ですし

もちろん、女性の意見も取り入れたりして

試行錯誤して作ってたんですが

どうしても、男目線?になってるんちゃうかなって。

 

だから、男性にモテる餃子かなって笑

でも、なんか反応が違うんですよね〜。

 

女性からのリアクション高めというか笑

 

今では、こんなワタシも餃おんなって

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言ってますけど笑

 

でも、お客さまの反応やお声を聞いていると

「いや〜、ここの餃子嫁が好きでね!」

とか

「普段はそんな食べないのにここの餃子は

子どもも食べるんよ」

という声をよくお聞きしたんですよね。

 

なんでやろ??

 

てよく考えてみたんです。

 

今では当店のキャッチフレーズみたいになってますが

「ここの餃子は2個目からが美味しいな!」

って、言われて

 

なるほど!

と思わず言いました。

 

確かに当店の餃子はガツンとした

パンチのある餃子ではないんです。

 

でも、バランスの良い、食べ飽きない餃子を

作りたかったので

香り、食感が優しい、

食べ飽きない餃子に仕上げております。

 

香りも優しいって、ニンニク入ってないの?

 

いえいえ、入ってますよ!

田子町のニンニク王子種子さんが

育てたニンニク笑

 

そもそも、種子さんのニンニクはガツンと

くる感じでもないんですが

そこは料理人集団・京都ほぁんほぁん餃子工房舗。

 

このニンニクを独自の方法で少々寝かせて

ニオイを抑えつつ、種子さんのニンニクの

パフォーマンスを最大限に発揮するように

工夫してます笑

 

バランスと優しさ。

現在、作り手は男だけなんですが笑

 

ニンニクだけではなく

色んなところにプロの料理人の技術を

発揮して喜んでいただける餃子を作り続けます♪♪

 

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今日の嵐山です。

お近くにお越しの際はぜひ店舗にもご来店ください♪

お待ちしておりますm(._.)m

 

今日のキャベツを見ていると

段々春キャベツから

姿を変え始めてきました!

 

今日の京都は30度…

いよいよ夏ですかね

 

ご質問・ご感想はメールでどうぞ!

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京都ほぁんほぁん餃子工房舗

        山口 智彦

 

http://www.0141gyoza.com

e-mail info@0141gyoza.com

 

京都市右京区嵯峨広沢南野町29-1

 TEL 075-864-5605

 Fax 075-864-5765

 

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